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氨基酸在生物行業(yè)中的作用及性質(zhì)

更新時間:2021-04-08  |  點(diǎn)擊率:3590
   氨基酸的作用不僅僅是用來構(gòu)成蛋白質(zhì)。自然界至少有180多種氨基酸,功能多種多樣。簡單來說,氨基酸是含有氨基的羧酸,分為基本氨基酸、稀有氨基酸和非蛋白質(zhì)氨基酸三類。
  用于合成蛋白質(zhì)的氨基酸稱為基本氨基酸,它們都有自己的密碼子,可以被相應(yīng)的tRNA識別,從而被核糖體用于蛋白質(zhì)合成。目前發(fā)現(xiàn)的基本氨基酸共22種,人體有21種?;景被嶂谐彼嵬舛际?alpha;-氨基酸,即在離羧基最近的碳原子(α-碳原子)上有一個氨基。所以基本氨基酸有一個通式。
  某些蛋白質(zhì)中含有一些不常見的氨基酸,是基本氨基酸在蛋白質(zhì)合成以后經(jīng)羥化、羧化、甲基化等修飾衍生而來的,所以叫稀有氨基酸或特殊氨基酸。比如膠原中的4-羥脯氨酸和5-羥賴氨酸,彈性蛋白中的鎖鏈素,一些凝血因子中的γ-羧基谷氨酸,組蛋白中的甲基化和乙?;嚢彼?。
  自然界中還有150多種不參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸。它們大多是基本氨基酸的衍生物,也有一些是D-氨基酸或β、γ、δ-氨基酸。這些氨基酸中有些是重要的代謝物前體或中間產(chǎn)物,如瓜氨酸和鳥氨酸是合成精氨酸的中間產(chǎn)物,β-丙氨酸是泛酸的前體,γ-氨基丁酸是傳遞神經(jīng)沖動的化學(xué)介質(zhì)。
  氨基酸在日常生活中也有多種用途。甘氨酸有甜味,甜度是蔗糖的80%,在食品工業(yè)中用作調(diào)味劑,可以去苦增甜。其實(shí)丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、脯氨酸等都具有甜味,而D-色氨酸的甜度高達(dá)蔗糖的35倍,可以用作非營養(yǎng)甜味劑。谷氨酸具有鮮味,谷氨酸鈉是味精的主要成分。天冬氨酸也有鮮味,但比谷氨酸弱一些。天冬氨酸還用于合成甜味劑阿斯巴甜(天冬氨酰苯丙氨酸甲酯)。

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